SECO DE CERDO

Ingredientes :

2 k (4 lb 8 oz) carne de cerdo, sin grasa, cortada en trozos medianos
2 cebollas blancas, finamente picadas
2 dientes de ajo, finamente picados
¼ taza de aceite vegetal
1 pimiento grande, sin semillas, cortado en juliana o pimiento en conserva
1 taza de culantro
1 cubito de caldo de carne instantáneo disuelto en ½ taza agua caliente
1 taza de vino blanco
1 botella de cerveza
1 cucharada de ají amarillo fresco molido
8 papa amarilla pelada y partidas por mitad
1 zanahoria picada
1 taza de arvejitas frescas
1/4 de cucharadita de limón

Preparación:

Licuar el culantro con el limón y la cantidad necesaria de agua para obtener un puré espeso.

Sazonar los trozos de cerdo. Dorar la carne en una olla con la mitad del aceite hasta que esté dorada. Retirar la carne.

En la misma olla agregar el resto de aceite si fuese necesario y saltear las cebollas hasta que casi estén cocidas, agregar el ajo y remover un minuto. Agregar el culantro licuado, las arvejitas, la zanahoria picada y rehogar unos minutos. Agregar la carne, el cubito disuelto, el vino y la cerveza, el ají y el pimiento. Mezclar bien, tapar y llevar a hervir.

Bajar la temperatura y cocinar a fuego lento. Cuando la carne esté a medio cocer, agregar las papas. Si las papas se cuecen antes que la carne, retirarlas para evitar que se deshagan y mantenerlas tibias. Continuar la cocción, con la olla destapada, hasta que el líquido se evapore y la salsa espese. Regresar las papas a la olla y mezclar. Rectificar la sazón.

Servir con ají amarillo molido fresco y arroz blanco

POLLO BROASTER

Ingredientes :

4 muslos de pollo
6 cucharadas de chuño (almidón de papa)
2 tazas de agua
1/2 taza de harina preparada
1/2 taza de maicena
Sal
Pimienta recién molida

Preparación:

Diluir el chuño con el agua. Introducir los muslos para mojarlos bien.
Luego mezclar harina con maicena, sal y pimienta. Introducir los muslos húmedos en la mezcla de la harina y asegurarse de que queden bien recubiertos.
Freír en abundante aceite vegetal caliente (que los cubra) por aproximadamente 15 minutos.
Servir con papas fritas y Ensalada de col.
Tiempo de Preparación: 35 minutos

POLLO AL SILLAO

Ingredientes :

8 presas de pollo
½ taza de aceite
½ cucharada de ajo molido
½ taza de cebolla finamente picada
1 taza de agua
¼ taza de sillao
Sal
Pimienta

Preparación:

Salpimentar las presas de pollo.
Freir las presas en el aceite hasta dorarlas. Retirarlas.
En el mismo aceite agregar el ajo molido y la cebolla picada.
Incorporar sillao y agua. Regresar las presas a esta mezcla y dejar hervir hasta que estén cocidas.
Servir con arroz blanco o con puré de papa.

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POLLO AL HORNO CON MIEL DE ABEJAS

Ingredientes :

1 pollo, limpio cortado en presas
1/3 de taza de mantequilla derretida
1/3 de taza de miel de abejas
2 cucharadas de mostaza
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de curry en polvo

Preparación:

Colocar las presas de pollo en un molde enmantequillado. Mezclar bien el resto de los ingredientes y cubrir las presas de pollo con la preparación.
Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C), rociando el pollo ocasionalmente, hasta que esté cocido y dorado.
Tiempo de Preparación: 40 minutos

PEPIAN DE PAVITA

Ingredientes :

½ k (1 lb 2 oz) de garbanzo
¼ de k (9 oz) de maíz blanco (cancha)
150 g (5 ½ oz) de maní
1 pavita de 2 a 3 kilos (4 lb 8 oz – 6 lb 8 oz), separada en presas
Aceite
1 cebolla grande, finamente picada
2 tomates, pelados, y picados
2 dientes de ajo, finamente picados
Sal
Pimienta
Páprika o pimentón

Preparación:

Tostar por separado el garbanzo crudo, la cancha y el maní, teniendo cuidado de no quemarlos. Una vez tostados, molerlos y pasarlos por un cernidor. Separar.

Calentar aceite y hacer un aderezo con la cebolla picada, los ajos y el tomate. Sazonar con sal, pimienta y pimentón. Dejar cocinar unos minutos. Agregar la pavita en presas y mezclar. Agregar la cantidad de agua necesaria para cocinar la pavita.

Una vez cocida la pavita, retirar las presas de la olla y colocarlas en un recipiente aparte. Diluir la mezcla de garbanzo, maíz y maní que se molió en agua fría. Agregar al caldo que quedó del cocimiento de la pavita, moviendo constantemente. Añadir las presas nuevamente, y dejar cocinar.

El pepián de pavita se sirve en plato hondo con aceite de color.

Para preparar el aceite de color, calentar ¼ de taza de aceite y agregarle pimentón o páprika (achiote). Mezclar hasta obtener un color rojo. Se rocía encima del pepián.Servir el pepián acompañado de arroz blanco.

MOLDE DE CARNE PARA MICROONDAS

Ingredientes :

500 g (1/2 lb) de carne de res molida
1 huevo
2 cucharadas de avena
1 taza de salsa de tomate (puede ser fresca o en conserva)
2 cucharadas de cebolla, finamente picada
¼ de cucharadita de tomillo seco
¼ de cucharadita de mejorana seca
1 cucharada de azúcar rubia
1 cucharadita de salsa inglesa (Worcestershire)
1 cucharadita de mostaza
Sal
Pimienta

Preparación:

Mezclar en un recipiente la carne con el huevo, la avena, la cebolla la mitad de la salsa de tomate, el tomillo, la mejorana, sal y pimienta. Con las manos formar un pan de carne que entre en un molde para microondas de 18 x 10 cm (9 x 5 pulgadas). Es importante que el molde de carne quede separado de las paredes del molde. Cubrir con papel encerado o manteca. Cocinar en el microondas en temperatura alta (100%) durante 5 minutos. Retirar del horno y eliminar los jugos.

Mezclar el azúcar rubia y salsa inglesa con el resto de la salsa de tomate. Verter sobre la carne, cubriendo totalmente la superficie y los costados del molde de carne. Cubrir con papel manteca y regresar al horno. Hornear en temperatura baja (LOW) al 30% durante 17 a 20 minutos.
Retirar del horno, cubrir con papel aluminio y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

MATASCA

Ingredientes :

½ k (1.1 lb) carne de res
¼ taza de aceite
1/2 tazas de papa blanca cortada en dados
1 cebolla picada
4 dientes de ajo
2 cucharadas de aji panca molido
2 tazas de caldo concentrado de carne
1/2 taza arvejas
1 taza choclo desgranado
2 cucharadas de hierbabuena picada

Preparación:

Picar la carne en cuadraditos.
Freir la carne en aceite bien caliente. Esperar que dore y añadir cebolla, ají panca y ajo molido.
Agregar las 2 tazas de caldo concentrado. Incorporar el choclo y las arvejas. Dejar hervir 5 minutos y luego agregar las papas hasta que estén cocidas.
Al final espolvorear la hierbabuena picada.
Servir con arroz blanco.

HAMBURGUESAS

Ingredientes :

1 k (2.2 lb) de carne molida, magra
½ taza de pan blanco
4 cucharadas de leche
1 cebolla, pequeña, finamente picada y dorada
2 cucharaditas de perejil, finamente picado
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de ketchup
Sal
Pimienta
1 cucharada de manzana rallada
Aceite para freir

Preparación:

Remojar el pan con la leche en un recipiente. Mezclar el resto de los ingredientes, amasando con la mano. Incorporar el pan remojado. Amasar bien. Dividir la mezcla en porciones (salen de 8 a 10 porciones).
Tomar cada porción con las manos enharinadas y darles forma redonda de 1 ½ a 2 cm ( ½ pulgada) de espesor. Pasar ligeramente por harina. Calentar aceite en una sartén honda y freír las hamburguesas por ambos lados hasta el punto deseado.

Sugerencias para la lonchera:
Colocar las hamburguesas ya formadas en una placa para horno y congelar hasta que estén duras (aproximadamente 2 a 3 horas). Retirar la placa del congelador y colocar las hamburguesas en una bolsa plástico. Cerrar bien la bolsa. Una vez que las hamburguesas estén congeladas, éstas ya no se pegarán una con otra. De esta manera le será muy fácil retirar el número que necesite usar.
Para descongelar, retirar del congelador y dejar a temperatura de ambiente aproximadamente 1 hora. Freír y colocarla en el termo o recipiente que se va a enviar en la lonchera.

FILETES DE POLLO CON PIÑA

Ingredientes :

3 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel (6 filetes)
Mantequilla, la cantidad necesaria
1 lata de piña en almíbar, en rodajas
Azúcar, la cantidad necesaria
Sal
Pimienta
1 pimiento rojo, sin venas ni semillas, cortado en juliana delgada
1 - 2 cucharaditas de mostaza

Preparación:

Pasar las rodajas de piña por azúcar por ambos lados. Derretir la mantequilla en una sartén y dorar la piña hasta que esté bien dorada. Colocar las piñas doradas en una olla mediana.

Agregar más mantequilla a la misma sartén en que se doró la piña y dorar los filetes de pechuga previamente sazonados con sal, pimienta y mostaza. Cuando las pechugas de pollo estén bien doradas por ambos lados, retirarlas de la sartén y pasarlas a la olla de las piñas.

Agregar el almíbar de las piñas y el pimiento en tiras y llevar a hervir. Cocinar las pechugas hasta que estén tiernas. Servir con puré o arroz.

Sugerencias para la lonchera:
Preparar los bizcochitos y una vez fríos, embolsarlos por separado y congelarlos.
Enviarlos en la lonchera conforme se vayan necesitando

FILETES DE POLLO LIGHT A LA MIEL Y AJONJOLI

Ingredientes :

4 filetes de pollo sin hueso
Aceite (opcional)
½ taza de miel de chancaca
Gotas de vinagre tinto
1 cucharada de aceite de ajonjolí
1 rama de canela entera
Pizca de nuez moscada
3 cucharadas de azúcar rubia
¼ de cucharadita de jugo de limón
2 cucharadas de ajonjolí tostado

Preparación:

Freír los filetes de pollo en la sartén. Para hacerlo más light, freírlo sin grasa a la parrilla o en sartén de teflón.
Mezclar en una olla la miel, el vinagre, aceite de ajonjolí, rama de canela, nuez moscada y azúcar rubia. Llevar a hervir a fuego lento hasta que espese.
Agregar luego el jugo de limón y el ajonjolí tostado. Servir sobre los filetes de pollo.
Se puede acompañar con Puré de pallares. Se recomienda para una dieta baja en grasas.
Tiempo de Preparación: 35 minutos

CEVICHE DE POLLO

Ingredientes :

2 pechugas de pollo, cortada en trozos medianos, que no sean muy gruesos
Jugo de 8 a 10 limones
1 cebolla, cortada en juliana delgada
1 cucharada de ají amarillo en pasta o molido
2 dientes de ajo, finamente picados
2 camotes cocidos, cortados en rodajas
1 rocoto, cortado en rodajas
Choclo cocido
Perejil picado, para la decoración
Sal
Pimienta
Comino

Preparación:

Colocar los trozos de pechuga en un recipiente y añadir la sal, el ají molido, la pimienta y el comino. Mezclar y dejar reposar durante 10 minutos, aproximadamente. Agregar, luego, el ajo picado y el jugo de limón. Mezclar y dejar macerar durante 20 minutos aproximadamente.
Finalmente colocar la cebolla encima y las rodajas de rocoto. Servir con choclo cocido y rodajas de camote. Adornar con perejil picado, si se desea.

ALBONDIGAS EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes :

3 tallos de cebollita china (parte verde y blanca), finamente picada
1 diente de ajo, finamente picado
2 huevos
Tomillo
Comino
Sal
½ k (1 lb 2 oz) de carne molida sin grasa
6 cucharadas de aceite
2 manzanas de agua (para cocinar) peladas y ralladas
1 cucharada de perejil, picado
Orégano
Pan rallado
Pimienta

Salsa: 1 cebolla mediana, finamente picada
8 tomates medianos, pelados, sin semilla y picados
Sal
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de pasta de tomate
Pimienta

Preparación:

Freír la cebolla china en 1 cucharada de aceite. Agregar el ajo y cocinar hasta transparentes. Reservar.

En un bol, mezclar la carne cruda con la cebolla china cocida, la manzana rallada, los huevos, el perejil y las hierbas. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien.

Tomar pequeñas porciones de la mezcla de carne y formar bolitas de 3 cm (1 ½ pulgadas) de diámetro. Pasarlas por pan rallado.
Calentar 2 a 3 cucharadas de aceite en una sartén y sellar las albóndigas. Retirar y reservar.

Salsa:

En la misma sartén donde se sellaron las albóndigas, calentar 2 cucharadas de aceite y saltar la cebolla con el ajo hasta que estén tiernos. Agregar la pasta de tomate y los tomates picados.

Llevar a hervir hasta que se deshagan los tomates (como una salsa).
Sazonar. Colocar las albóndigas y terminar de cocinarlas en la salsa de tomate a fuego lento.
Servir.