YUCAS FRITAS A LA HUANCAÍNA

Ingredientes :
1 o 2 yucas
Aceite vegetal (la cantidad necesaria)
Sal

Salsa Huancaína: 7 ají amarillo fresco sin semillas y venas
Aceite (cantidad necesaria)
1 cebolla pequeña picada
300 g (10 ½ oz.) queso fresco (ricotta o feta)
2/3 taza de leche
1 diente de ajo molido

Preparación:

Lavar y pelar las yucas. Partirlas en 2 o 3 partes, dependiendo el tamaño y ponerlas a cocinar en agua con sal. Hervir y cocinar hasta que la yucas esten suaves al hincarlas con un tenedor. Escurrir el agua y dejar que se enfríen.

Cortar las yucas en trozos de 1.5 x 5 cm (½ x 2 pulgadas).

Calentar aceite en una sartén y freir las yucas hasta doradas. Sazonar.

Las yucas se pueder congelar listas para freír. Sacar del congelador y echar directamente al aceite caliente.

Servir como entremés con salsa huancaína.

Salsa Huancaína:

Colocar en la licuadora el aji cortados en trozos y licuar con la leche.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y saltar cebolla hasta que esté tierna. Agregar el ajo y mezclar.
Colocar la cebolla en la licuadora junto con el queso fresco cortado en trozos. Licuar.
Agregar aceite hasta obtener una salsa cremosa.

PALITOS DE QUESO PARA PIQUEOS

Ingredientes :
200 g (7 oz) de queso parmesano rallado
100 g (3 ½ oz) de harina preparada
100 g (3 ½ oz) de mantequilla, a temperatura de ambiente
1 yema de huevo

Preparación:

Precalentar el horno a 350ºF (180ºC).
Mezclar ¾ del queso parmesano con la harina y la mantequilla y hacer una masa.
Estirar con un rodillo hasta obtener un grosor de 1 cm (1/2 pulgada). Cortar en tiras de 6 x 1 cm (3 x ½ pulgada). Pintar con yema de huevo encima y espolvorear con el queso parmesano restante.
Llevar al horno por 20 minutos, aproximadamente o hasta que estén dorados.
Tiempo de preparación: 35 minutos
4 personas

MANI CONFITADO

Ingredientes :
500g (1 lb 2 oz) tazas de maní crudo con cáscara
1 ¾ de taza de azúcar
1/3 de taza de agua
1 cucharadita de cocoa (cacao en polvo) ó 2 ó 3 gotas de colorante vegetal rojo

Preparación:

Colocar el azúcar, el agua y la cocoa o colorante en una olla y llevar a hervir a fuego medio. Agregar el maní y cocinar moviendo constantemente, hasta que la mezcla se seque y se acaramele. Agregar vainilla. Colocar el maní en una bandeja de horno ligeramente aceitada o en un silpat, separándolos para que no se peguen.

HOJARASCAS DE WANTAN PARA BOCADITOS

Ingredientes :
25 láminas de pasta wantan, partidas por mitad diagonalmente
1 taza de semillas de ajonjolí tostadas
1 cucharada de sal
1 cucharadita de azúcar
5 cucharadas de agua
2 cucharadas de chuño (fécula de papa)
5 cucharadas de aceite vegetal

Preparación:

Mezclar el ajonjolí, sal y azúcar en un recipiente pequeño.
Disolver el chuño con el agua en otro recipiente.
Calentar aceite en una sartén hasta que esté bien caliente.
Pincelar 1 lado de los triángulos de wantan con la mezcla de chuño y agua y espolvorearles encima abundante ajonjolí.
Colocar el wantan en el aceite con el ajonjolí para abajo. Freír el wantan hasta que comience a dorarse. Voltearlos un instante y retirarlos de la sartén. Escurrir en papel absorbente y guardar en envase hermético hasta que sean usadas.

Servir como entremeses con quesos cremosos.

FACILES BOCADITOS DE JAMON Y PIÑA

Ingredientes :

Tajadas de jamón de 2 cms de grosor, cortadas en cuadrados
Rodajas de piña en almíbar de 2 cm de grosor, cortadas en cuadrados
Palitos de dientes

Preparación:

Pinchar un cuadrado de jamón, uno de piña y otro de jamón en un palito de dientes. Acomodar en una fuente y servir.

Tiempo de Preparación: 15 a 20 minutos

ENTREMESES DE HOT DOG Y TOCINO

Ingredientes :

10 salchichas tipo hot dog, cortadas en trozos de 2 a 3 cm (1- 1 ¼ pulgada)
250 g (9 oz) de tocino en tajadas delgadas, aproximadamente, partidas por mitad
1 ½ taza de azúcar rubia
¼ de cucharadita de clavo de olor molido (opcional)

Preparación:

Mezclar el azúcar rubia con el clavo de olor molido y espolvorear el tocino.

Enrollar los trozos de salchicha con el tocino y asegurar con un palito de dientes. Volver a espolvorear con la mezcla de azúcar y clavo restante. Colocar en una placa para horno y llevar al horno precalentado a 325°F (180°C) durante 30 minutos o hasta que se dore el tocino.

Aproximadamente: 50 entremeses

CREMA DE QUESO CON ESPINACA Y AJO PARA ENTREMESES

Ingredientes :

225 g (8 oz ) de queso crema, a temperatura de ambiente
200 g (7 oz) de espinaca picada
2 dientes de ajo
1 hoja de albahaca, picada
Sal
Pimienta
1 cucharadita de aceite

Preparación:

Calentar el aceite y freír el ajo. Agregar la espinaca y la albahaca y cocinar unos minutos hasta que se marchiten. Licuar. Regresar a la sartén y agregar el queso crema a la mezcla licuada. Mezclar bien.

Forrar un molde pequeño con film plástico y verter la preparación. Llevar a refrigerar y desmoldar antes de servir. Acompañar con galletas o tostadas.

4 personas
Tiempo de Preparación: 20 minutos

CREMA DE PIMIENTO Y BERENJENA

Ingredientes :

400 g (14 oz) de berenjena, aproximadamente
900 g (2 lb) de pimientos
Aceite de oliva, de preferencia extra virgen
1 ½ cucharada de ajos, finamente picados
1 ½ cucharadita de jugo de limón, aproximadamente
1 ají fresco, sin semillas ni venas, finamente picado
Sal
Pimienta
Pan pita o árabe, cortado en triángulos, tostados

Preparación:

Untar la berenjena y los pimientos con aceite de oliva y colocarlos en una bandeja de horno. Asar las verduras, volteándolas una o dos veces, (30 – 40 minutos) hasta que la berenjena esté muy suave y la piel de los pimientos esté quemada. Trasladar los pimientos a un recipiente de metal y taparlos con film plástico para que suden. Una vez tibios, pelarlos y retirarles las semillas y las venas y secarlos bien.

Pelar la berenjena y colocar la pulpa en el procesador. Agregar los pimientos, 4 cucharadas de aceite de oliva, ajos, jugo de limón, ají y sazonar al gusto con sal y pimienta. Mezclar bien.

Verter la mezcla a una olla y cocinar a fuego lento, moviendo frecuentemente, durante 15 – 20 minutos hasta se reduzca y espese.
Servir con triángulos de pan pita o árabe pueden ser tostados o sin tostar.

Rinde 2 tazas

CREMA DE ATUN PARA UNTAR

Ingredientes :

3 pimientos rojos, sin semillas y cortados grueso
Sal
1 lata de atún light en agua
2 cucharadas de aceite vegetal light
4 dientes de ajo
¾ de taza de vinagre
Pizca de pimentón o páprika

Preparación:

Colocar en una olla el ajo, los pimientos, la sal y el vinagre. Llevar al fuego hasta que se evapore el vinagre. Retirar del fuego y colocar todo en la licuadora con el atún.

Licuar hasta obtener una crema homogénea y suave. Rectificar la sazón.

Esta crema se puede acompañar con triángulos de pan pita o árabe tostado, zanahoria cruda o galletas integrales.

CHOROS A LA CHALACA

Ingredientes :

12 choros, bien cerrados
2 cebollas medianas, finamente picadas
Jugo de 3 a 4 limones
1 cucharada de ají amarillo fresco molido
½ rocoto, limpio, sin venas y semillas y bien lavado, picado muy fino
1 ½ cucharada de perejil picado muy fino
¾ taza de choclo sancochado y desgranado
½ taza de tomate, pelado, sin semilla, cortado en cuadritos
1 cucharada de aceite
Sal
Pimienta
1 limón partido en 4 para servir

Preparación:

Limpiar bien los choros, eliminando las barbas y algas. Lavarlos y limpiarlos con un cepillo.
Eliminar cualquier choro que no esté firmemente cerrado.
Cocinar los choros en agua hirviendo e irlos retirando conforme se van abriendo, para evitar que se cocinen demasiado. Eliminar los que no se abren. Dejar enfríar.
Abrir los choros y colocar la mitad en una fuente de servir.
Mezclar en una vasija aparte, la cebolla, el rocoto, el tomate, perejil, choclo desgranado, jugo de limón, ají amarillo, aceite, sal y pimienta. Dejar reposar de 5 a 10 minutos.
Colocar aproximadamente 1 cucharada de esta mezcla encima de cada choro.
Servir con limón cortado por mitad.
3 a 4 personas

CHICHARRON DE PESCADO

Ingredientes :
1 k (2.2 lb) de pescado
2 limones
2 huevos
½ taza de harina
½ taza de maicena
Aceite
Perejil
Sal
Pimienta

Preparación:

Limpiar bien el pescado y quitarle las espinas y la piel. Cortar en trozos de 2 a 3 cm. y sazonar con sal, pimienta y el jugo de 1 limón.
Mezclar la harina con la maicena y cubrir los trozos de pescado con esta mezcla. Pasar luego por el huevo ligeramente batido con una cucharada de agua.
Freír en abundante aceite caliente hasta que estén cocidos y dorados. Escurrir bien conforme se van retirando y colocar en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Servir con Salsa Tártara y colocar 1 limón partido en 4 al costado.
Salsa Tártara:
Preparar 1 mayonesa básica bien sazonada y agregarle perejil, pepinillo, alcaparras y cebollita china finamente picados.
4 a 6 personas

BOQUERONES

Ingredientes :
1 k (2 lb 4oz) de pejerreyes frescos, limpios, sin cabeza y sin espinas
2 tazas de vinagre de vino blanco
50 g (1 ¾ oz) de sal
1 vaso de agua
3 dientes de ajo, triturados
Perejil picado
Aceite de Oliva

Preparación:

Una vez limpios los pejerreyes, cortarlos por la mitad a lo largo, separando los dos lomos.
Lavar en agua fría y secar. Colocar en un recipiente el agua, el vinagre y la sal, moviendo bien hasta que la sal se haya disuelto. Agregar los boquerones, tapar el recipiente y dejar macerar en la refrigeradora 24 horas.
Para servir, lavar bien en agua fría, secar y enrollar cada uno asegurándolos con un palito de dientes. Acomodar en una fuente. Hacer una mezcla con los ajos, el perejil picado y el aceite de oliva y rociar los boquerones.

BOLITAS DE CAUSA PARA PIQUEO

Ingredientes :

1 k (2.2 lb) de papa amarilla
¼ de taza de aceite
2 limones (aproximadamente ¼ de taza de jugo)
Sal
Pimienta
Ají amarillo fresco, molido, al gusto (para la causa y el relleno)
200 g (7oz) de queso fresco, cortado en trozos pequeños
Perejil picado
Salsa Cremosa de Ají ½ k (1 lb 2 oz) ají amarillo fresco
2 a 3 cucharadas de aceite vegetal
¼ taza de azúcar
Sal
Pimienta

Preparación:

Cocinar las papas en agua con sal. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto, hasta formar un puré suave.

Tomar pequeñas porciones de la causa y formar bolitas. Achatarlas en la palma de la mano y colocar en el centro un trozo de queso fresco con ¼ de cucharadita de ají molido y perejil picado. Cerrar luego la bolita y colocarla en una fuente. Repetir hasta acabar con la causa.
Servir las bolitas con Salsa Cremosa de Ají, Salsa Huancaína o Crema de Palta.
Salsa Cremosa de Ají
Limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en trozos.
Blanquear en agua hirviendo con azúcar durante 5 minutos. Colar.
Calentar aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos. Sazonar.
Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave.
Sazonar.
6 personas

ALITAS DE POLLO CROCANTES

Ingredientes :
2 k (4 ½ lb) alitas de pollo
1 ½ cucharada de curry en polvo
1 ½ cucharada de mostaza
100 g (3 ½ oz) de miel de abejas
3 cucharadas de azúcar rubia
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
Sal
Pimienta

Preparación:

Si se desea, quitar las puntas de las alas, cortando con una tijera de cocina en la articulación.

Mezclar el curry, mostaza, miel de abeja, azúcar rubia, vinagre y el aceite de ajonjolí en un recipiente de vidrio o refractario. Sazonar con sal y pimienta. Macerar las alitas en esta prepacion, aproximadamente 1 hora.

Calentar la parilla y colocar las alitas de pollo en la parrilla caliente, previamente engrasada. Cocinar volteando las veces que sea necesario hasta que las alitas estén doradas y crocantes.

ACEITUNAS NEGRAS SECAS PREPARADAS

Ingredientes :

Aceitunas negras, sin pepa (carozo)
Sal gruesa
Aceite de oliva,
Dientes de ajo
Ajíes, sin semillas ni venas, cortados en juliana delgada
Cebolla, cortada en juliana delgada
Sal
Pimienta en grano

Preparación:

Colocar en una placa o bandeja, una capa de sal gruesa. Encima acomodar las aceitunas extendidas y separadas en una capa (no pueden quedar una sobre la otra). Colocar encima de la capa de aceituna otra capa de sal gruesa. Dejar la bandeja o placa al sol hasta que las aceitunas se deshidraten y se sequen.

Colocar las aceitunas en un recipiente de vidrio y cerrar herméticamente.
Si se desea prepararlas, agregue ajos, cebolla, ají, aceite de oliva, sal y pimienta.
Guardar en recipiente hermético.