HAMBURGUESA DE PESCADO O ATÚN

Ingredientes :

2 latas de atún de 180 g cada una, escurrido y desmenuzado (o pescado cocido, desmenuzado)
½ taza de migas de pan fresco
2 huevos grandes, ligeramente batidos
½ taza de cebolla, finamente picada
1 cucharadita de ajo molido
¼ de taza de apio, finamente picado (opcional)
1 cucharada de pimiento rojo, finamente picado (opcional)
1 cucharada de jugo de limón, aproximadamente
Pan rallado, la cantidad necesaria
Sal
Pimienta
Aceite para freír

Preparación:

Mezclar el atún, las migas y los huevos en un recipiente. Agregar la cebolla, pimiento, apio, ajo, jugo de limón, sal y pimienta y mezclar nuevamente. Formar 4 hamburguesas y pasarlas por pan rallado.

Calentar el aceite en una sartén y una vez caliente, freír las hamburguesas hasta que estén doradas. Darles vuelta y freír por el otro lado hasta que se doren.

FILETE DE ATUN AL BALSAMICO

Ingredientes :

4 filetes de atún de aproximadamente 170 g (6 oz) cada uno
¼ de taza de caldo de pollo, desgrasado
1 cucharada de vinagre balsámico
4 cucharaditas de azúcar rubia
1 cucharada de salsa de soya o sillau
½ cucharadita de maicena
4 tallos de cebolla china, cortados en trozos diagonales de 3 cm (1½ pulgada)
Sal
Aceite en spray (reemplazar por 1 cucharadita de aceite vegetal)

Preparación:

Rociar con el aceite en aerosol y calentar una sartén.
Sazonar el atún con sal y pimienta. Colocar el pescado en la sartén caliente y cocinar 3 minutos por cada lado hasta que esté cocido a término medio o al punto de cocción que se desea. Retirar de la sartén
Mezclar el caldo, vinagre, azúcar, sillao y maicena en una olla pequeña. Llevar a hervir y cocinar 1 minuto, moviendo. Retirar y verter encima de los filetes de atún.
Decorar cada filete con los trozos de cebollita china.
4 personas

CEVICHE DE PULPO

Ingredientes :

400 g (14 oz) de pulpo
Jugo de 6 limones, recién exprimidos
2 camotes, cocidos y cortados en rodajas
2 choclos, cocidos y desgranados
½ cebolla, cortada en juliana delgada
1 cucharada de ají amarillo molido
Sal
Pimienta
6 - 8 tomates cortados en tajadas gruesas

Preparación:

Lavar el pulpo y frotarlo con sal gruesa. Acomodar las tajadas de los tomates al fondo de una olla y colocar el pulpo encima. Cocinar tapado por aproximadamente 25 minutos. Es necesario ir probando la suavidad del pulpo para que no quede crudo ni se cocine demasiado, ya que en ambas situaciones quedaría duro.

Retirar el pulpo de la olla y con una toallita gruesa, frotarlo para eliminar algo de la piel oscura. Enjuagarlo con agua rápidamente para que no se enfríe. Cortar la cabeza y reservarla para otra preparación. Cortar los tentáculos en trozos o medallones.

Colocar en una fuente y agregar el jugo de limón, el ají molido, la cebolla, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar macerar por 15 a 20 minutos antes de servir.
Servir con choclo y camote.